这是在《红楼梦》原文之中记载的茄鲞的做法。
但是在黄岸给白叶寻找的资料里，还有其他的补充说明，将茄子把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。
白叶觉得这黄岸给他找的这个补充材料，更加的靠谱。
毕竟东西叫什么？叫做茄鲞，而鲞本身的意思就是鱼干或者是晾成干的食材。
所以白叶觉得后者更加贴切。
这茄子与其用鸡油炸干，倒不如晾干更符合菜肴的名称。
所以回去之后，白叶先将四只鸡收拾好了腌制上，就开始准备茄鲞用的茄子。
茄子去皮，在刨成细丝。
这活儿不算难，所以王家两个哥哥主动跟白叶请缨，来做这个工作。
白叶笑笑，将一麻袋茄子都拖了过来，“麻烦大哥二哥了。”
旁边王策瞬间幸灾乐祸的大笑起来。
王功和王绩对视一眼，笑着摇头。
“我们是没想到居然是要将全部的茄子都弄了。这吃的了么？”
“不啊，这不是今天吃的，刨成丝晾干才能用，所以一次要多弄一些。”
白叶解释了一句，看两人干的有模有样的，也就回厨房继续忙活了。
本来这茄子丝的工作也没有什么含金量。
白叶去厨房，从今天买来的鸡肉里，挑选了几只肥肥的老母鸡。
今天买的鸡很多，但是其中只有四只是童子鸡，这是用来做纸包鸡的。
另外的鸡，多是肥嫩的母鸡。
用来熬汤，用来熬油。基本上都是为了茄鲞这道菜做准备的。
母鸡炖汤，炖的时间长了，那鸡油也就出来了。
熬鸡汤这手艺，白叶他们这一群人里，高原做的是最好的。