从和面开始，和面发面只用了两天，白叶就算是顺利毕业了。
主要是店里的包子用的都是老面，每天留下来一块作为第二天的发面用。
这一点和东北无异。
而发酵粉之类的，高兴茶楼是不用的。
白叶理解。
虽然自发粉，发酵粉之类的更加方便，但是味道上到底是有差别的。
他自小也是吃这种老面，他们老家叫做面引子。
他要学的也就是跟精确的控制发面的度。不能小了，也不能发大了。
所以和面发面，这一点他两天就过了。
和面之后，就是学包包子，包包子从揪面剂开始学。
白叶也会包包子，但是那就普通人家包包子的样子，说不上难看，却也说不上多好看。
而且也不太计较大小的。
面剂子只要差不多就可以了。
但是在高兴茶楼，白叶发现就算是揪面剂子都是需要经验的。
新手们面前都有一个称，会将揪下来的剂子都要过称，保证在一个范围内。
新手还会有些许的误差，但是老员工们戴着口罩，手中啪啪啪地揪着剂子，一点犹豫都没有。
许是白叶的眼神里好奇之色太重，所以带他的师傅笑着让他称一下。
白叶也真的去称了。
将那一排的面剂子都称了一遍，结果误差在±3克之内。
白叶简直叹为观止。
那一天上午一直都在研究这一手。
可不知道是不是练魔怔了，半天下来，他误差反而大了。