第446章茶点（下）
安、唐、马三家，哪家没有自己专门的厨子，别说这些常见的清酥与混酥点心了，就是花样再多十倍都没有问题。
只不过，在无意中发现安和平已经将一块香芋酥塞进嘴里时，原本还在为懂茶还是暴殄天物而争论不休的唐国强与马德忠，都不用人劝，立时就停战了。
话说他们刚刚也是被那茶给吸引了注意力，再加上托盘上的点心也确实是比较常见，所以，一时之间这俩老冤家还真就给忽略了。
可在看到安和平不声不响地品尝完一块香芋酥之后，脸上所流露出来的满意表情，不管是唐国强还是马德忠哪里还顾得上抬杠，直接动起手来。
当然了，虽然这动手不是打架，但当这俩老头不约而同地将筷子伸向同一块鲜肉小酥饼时，眼神交汇之间，居然让一旁的小辈位不由自住地脑补上了电光交加的配音。
好在，这俩老货还知道要个面子，一番眼神的拼斗之后，再次不约而同地换了目标。而这一回，总算没了再撞车。
马德忠选择的是老上海的著名小吃，蟹壳黄。
这玩意是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。
此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。因其形圆色黄似蟹壳而得名。
蟹壳黄的馅心可谓是相当的丰富，总体上有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。
而这一回，因为考虑到甜咸口种类与数量的平均，秦晓伟所料理的蟹壳黄采用得是最为简单，同样也是最为不简单的葱油馅心。
说它简单，是因为这种馅心只需要用到香葱、大油和盐这三种原材料，而又说不简单，则是因为想要用这三种原材料料理出味道绝佳的馅心，却是很难。
就拿葱来说，葱白与葱叶虽然都是葱，但味道却是并不完全相同。光用葱白或者光用葱叶都会让馅心的味道差上几分。
而大油，说白了就是猪油。别看这玩意儿很简单，不就是猪板油熬出来得吗，嘿嘿！说得是没错，可也并不全对。
一般人家里熬猪板油，都是用一点油或者水做底，然后将切成小丁的猪板油放入锅中用小火慢慢熬制。可惜，这样熬出来的大油，最考校火候。
火候浅了，板油里的油脂就会熬不干净造成浪费，可火候深了，那就更惨了，一不小心就会让大油带上一股子焦糊味。
而且等大油凝固之后，色泽方面也会呈现出灰白，就算是用滤网趁着油未凝固时过上几遍，可油脂的底部依旧会沉淀有不少的细小杂质。如果放得时间一长，难免走味。
就算是葱、油的品质都很高，可如果不能找到最为恰当的调配比例，别说那些老饕与行家们会摇头，做得差了连普通食客也难以光顾。
可当马德忠将那块刚好一口大小的蟹壳黄塞入嘴里细细咀嚼之后，顿时就呆了。
“好……好酥的外皮，还有香而不腻的馅心，这面、这葱、这油，还有这恰到好处的咸味，融合在一起，实在是完美，太完美了！”
而最让他惊讶得是，等一块蟹壳黄吃完，虽然是葱香浓郁，但却哪怕是一点葱丝也没有尝到。