随着倒计时开始，三支队伍全部奔向食材区域，以最快的速度选取需要用到的各种的食材。在此过程中，场间所有主播与记者都没有过去打扰，以免影响选手们的进度🏨。
想要在决赛🈜⚳🕢中发光发亮，菜品的选择尤为重要！因为对手的实力都不弱，一般的菜品很难分出胜负，所以，哪只队伍烹饪的菜品越难，完成度越高，味道越好，那么夺冠🎙👝的机会也🃄🕌🈐就越大。
这也是之前主持人提到为什么决赛的赛制和第一轮的赛制相同，却又大不相同的👞主要原因。毕竟难度越高的菜品，步骤也就越繁复，一个人根本不可能在三十分钟完成。
这个道理，不光是参赛选手，🏅🗩就连在场的大部分观众也都明白。🅘
说到菜品，华夏菜系大致可以分为家常菜、江湖菜以及宫廷菜，至于后来的什么贵族菜、文豪菜、艺人菜不过是随着时🄼🂼间推移，慢慢衍生出来的分支，而究其根本，也都能用前三个菜系涵盖。
家常菜，顾名💚💘思义，乃是家庭日常制作使用的菜肴，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。这类菜，🕴🍶完全可以用⚚寻常人家厨房里面的调味品烹饪，技艺相对简单。
比如鱼香肉丝、麻婆豆腐等等，都属⚷🖄于家常菜。
江湖菜的特点则在于土、粗、杂。
所谓土，是指它具🚎💐👃有极其浓厚的乡😛土气息。有的江湖菜起始于路边小店或出自渔夫村姑之手，然后经过一传十，十传百，逐渐闻名。
所谓粗，是指它具有粗狂豪放的气质，在🔳🄬烹饪时不拘常法，大把撒辣椒，大把撒花椒，胡辣壳💊里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不😪🄎☃拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大碗装汤，然后广邀好友，大口喝酒，大口吃肉，谈天说地。
通常情况下，江湖菜带给食客的不是细腻的口感，而是麻辣鲜香为主，多追🖥🔪🃘求口感上的刺激。
所谓杂，则是指它具有兼收并续的‘杂交’手法，用怪异离奇的烹饪技巧🛑，复合调味，北料南烹，中菜西做，西菜中做等等。烹饪出来的菜品🍭让人感到似曾相🚇👔识，又弄不清路数，让人匪夷所思之余，不禁拍案称绝。
类似油☚⛤🜕焖大虾、🗊水煮鱼🔛🁔片、辣子田螺等菜肴，便属于这一类。
再来是宫廷菜，这类菜以前专指宫廷皇室的菜肴，也是华夏美食的杰出🂑🎆🎳代表，其特点可以用‘稀贵、奇珍、古雅、怪异’四个词语概括，而它在色、质、味、形、器上都有特别考究，带着皇家雍容华贵的气质，极富艺术美感。
宫廷菜最大的一个特🃦🙿🐊点就是‘浓汤厚味’又不失‘软糯清雅’。选料严格，制作👞精细，形色美观，口味以清、鲜、酥、嫩见长。能达到这一点，很多操作都需要不传之秘。
但随着时代进步，这类在古时候和普通老板姓毫无关系的菜品也逐渐大众化，🞌💬许多烹饪步骤也被不少人知晓。
就拿‘吊汤’的技艺来说，这本是宫廷菜才有的技艺，如今也多用于家常菜。最典型的例🔿🆗🏯子的就是陈冲烹饪🁋的正宗麻婆豆腐，其中就有‘吊汤’的踪影。
不过，吊汤只是统称，而陈冲掌握的，乃是汤💑👆🆤中极品，双吊汤的顶级技艺！将这样的手法用于麻婆豆腐之中，其口感与质感都无可挑剔😪🄎☃。
当然了，在正宗麻婆豆腐之🂍🍡中，陈冲可不仅仅是用了‘双吊汤’的烹饪手法那般简单，食材⛲、传奇豆瓣酱、火控等等，每一个步骤都是外人无法想象的！
正因如此，但凡在美食江湖品尝过食物的顾客，他们的口味早已在不知不觉间被陈冲宠坏了，变得格外刁钻，寻常餐馆基本上不可能再留住他们的🐫💠胃。
“小陈，我先把鸡、鸭、雏鸽、鹌鹑拿回去处理了。”赵四在陈冲的指点下，选了四只最好的活禽，然后匆匆跑回工作区⚚宰杀。
之前在车上的时候，陈冲就仔细分配了工🔳🄬作，而赵四乃是大排档老板，平时经常宰杀家禽，手法非常娴熟。