打开饭馆，预料中积累了一个月的👻🎁灰尘并不存在，饭馆里反而干🐬🂼干净净像是不久前才打扫了一样🖮🖀。江瑜立即想起了冯老太，这老太太当初就很反对她放弃铁饭馆做个体户，没想到竟然偷偷来打扫。
看来老太🁛太和她一样，都想📝让爸妈一手打拼的饭馆继续经营下去。
改革开放后，爸妈一开始是摆小食摊的小贩。县城距离市里只有十多里路，县城本🗍🚖📘来就很大也是知名县城，⚽🖸开放后发展更快速，夜晚的灯火越来越多，不少体制工作的从事者，忙碌了一整天，到夜晚有了娱乐时间，喜欢一起在公园、舞厅跳跳舞，看电影等娱乐方式，爸妈这时就推着小车从卖大排档烧烤加炒饭做起。
然后过上了白天打鱼种地🔝🁨🈐，夜晚摆摊忙碌又🙆充实的生活。
最后爸妈花光了🃨🚕📌几乎所有的积蓄，在县城里拖了关系才买到这间小店🚆铺。
然而饭☙⛜🛋馆经营不到☢🁅三个月，爸妈和她就出了车祸🌸。
瑜茂饭馆里只摆着四张桌子，由于起家是大排档又加上爸妈喜欢边做菜边听食客品谈得热闹气氛，因此饭馆的厨房和其他饭馆不一样，饭馆的厨房是半开式的🖤。
饭馆的厨房的后面还📴🟇有一间小屋子，用来放置厨房用具、主食材、座椅烧烤架等当杂货房。
厨🙣🌋房里一个大灶台，三个木炭炉，接了水☴🃩龙头用水也🕟🔣非常方便。
烧热灶台，烧木炭炉、清理食材、碗筷过一遍水…⚰…江瑜和江鸣志一起忙完做饭前准备工作后。
首先江瑜先在大铁锅中蒸一📝锅米饭预备着，米饭的周围贴着锅壁摆放十个红薯用来给自己填肚子，然后准备夏日必备饮品冰镇酸梅汤。
酸梅汤在不同人手里，做的味道那👻🎁是绝然不同，江瑜按照酸梅汤传统熬法，要分别熬两次。
除了原材料外酸梅汤的配比十分重要，🆃🌶若☴🃩乌梅加太多，成汤酸涩口麻；甘草太多，药味又太重。
江瑜将在市场上仔细挑选上好的乌梅、乌枣、陈皮、山楂、红豆蔻、甘草用水冲🖑👻洗🗍🚖📘一遍，然后放入大砂锅😝中浸泡。至少浸泡三小时，长时间的浸泡能让药材里的芳香物析出来。
在浸泡的这段时间里，江瑜准备清汤。
她将杀好的一只老母鸡和🔝🁨🈐一小部分的瘦猪肉，用开水烫后，放入砂锅瓦罐里，加水后，放正燃着的木🈥🀟♨炭炉上煮开，江瑜拿着小扇子在木炭炉的通风口扇风加大火力。
没过多久鸡汤上鼓着泡泡浮着褐色的浮沫，这一层浮沫是高温炖煮肉🚆后产生的一些血水浮🝊🉡在了表面上，江瑜拿☋勺子去除浮沫，倒入秘制料酒加入葱姜，随后江瑜盖上木炭炉底下的通风口，火势变小了。
这时汤的表面翻滚☢🁅☢🁅碎📴🟇小水泡，只需要保持小火慢煮熟就行。
煮清汤最重火候，火候过大就会煮成奶白色，而火候过小虽然鲜香但是味道较淡不浓📺郁🌭，江瑜牢记父亲的话，严格的控🕲🍧制火候。
“不是有一锅汤吗，怎么还要重新煮一锅？🙆”江鸣志疑惑问。
“正在煮的是清汤，那锅煮好的是高汤。☴🃩”江瑜用最通俗的话解释,“简单来说，🗍🚖📘清汤可以直接喝，而🜗高汤是用来调味的。”
汤要煮好同样需要时间，趁着空🛒闲👻🎁，她开始炼猪油，江瑜买的肥肉，没买出油率更高的猪板油，不仅仅是猪板油更贵更难抢，更多的是她需要猪油渣，香嘭嘭的猪油渣对于大多却油水的人，谁都拒绝不了。