老谭满脸是笑，忙活半天就是为博土豪高兴🛩🟂，给金师傅使个眼色，对方心领神会，拿出另一件杀手锏。
“舟山带鱼？”
庄臣很惊喜，居然能遇见这种稀罕物，国首批🁢海鲜类国家地理标志商标拥有者，🄏☊♖被誉为世界上最好吃的💴🖃带鱼。
市面上的热水带鱼，因🀿为地处热带，生长快、肌肉松、个体大，吃起来肉感粗糙、松懈，有大骨粒，十分影响口感。
舟山带鱼是冷水带鱼，肉薄细腻，个头小，一般在一米以下，脊🚜背无石骨，口感更好。
行话叫三小一厚，三小是个头小🞓📮、头小，特别是眼睛小，显著特征是眼睛为黑色。🞛🔲一厚则是肉厚，同样重量的舟山带鱼比其它带鱼要更🙙窄更厚。
鳞片容易脱落，骨小体肥，背脊上无凸骨，肉吃起来更嫩，柔韧度🂹📫🝲高，托住带🜏🁌🄚鱼中间，能挂到底，形成倒u字形。
清蒸带鱼，细嫩爽滑，鱼刺特别细，嚼起来很鲜美，丝毫🂢🐟没有颗粒感，有种🜵🆢👒粉粉的感觉，此刻尽🀺🁺丝滑……
几道菜吃完🖯🖉🐵，最后是压轴菜⚡💺，顺德鱼生，当年陈晓卿专门拍过一个纪录片，叫寻味顺德。
所谓鱼生，是南方人对中式河鱼生鱼片的叫法🁢。很多人认为鱼生应该是起源于岛国料理，实际上早在千年前就已经出现生食鱼🂳💺🖺肉片。
先秦时代脍最🎑初的意思是指切细的🁢生肉，后来生鱼片也就被叫做生鱼脍。唐朝时还成为一种时尚，当时诗人文豪们都有一手绝妙的制作鱼脍技艺。
操刀响捷，若和节奏。
白居易曾说，朝🎣💷🖜盘鲙红鲤，夜烛舞青娥。把吃生鱼片与看歌舞并列🂹📫🝲，称为为人生两大乐事，🝩🍲🌁可见当时生吃鱼片已经融入古人饮食中。
宋朝时这种食法还发展到巅峰，文献中有名鱼脍♾达8种，如鱼鳔、二色🕼🏁🗅脍、红丝水晶脍、鲜虾蹄子脍等等。只是到明代🔳🄨⛯，《本草纲目》对鱼生有异议，明清以后食鱼脍之风才渐渐衰落。
顺德厨师有三大烹饪绝技，排名第🁢一的就☌是烹鱼。到顺德不吃鱼，等于没到过顺🄏☊♖德。
美食家沈宏🖯🖉🐵非曾说：经顺德人调教过的塘鱼，玉洁冰🜄⛏清，不沾半点鱼腥。从选料、放血、刀工、配料、摆盘，到入口每个环节都在厨师们的精密📛🛠考究中。
“我们喜🝄🈣欢用鲩鱼和鲈鱼。”金师傅边动手边介绍道：“先放在山泉♺水饿养几天，有条件的还制造出波浪，让🛩🟂🚗鱼充分运动。”
“一来消耗体内🎣💷🖜脂肪，二来让鱼将肚子🗅里的泥沙吐干净。这样做出来的鱼生，不仅卫生而且🝩🍲🌁肉实嫩滑，口味鲜甜，恰到好处。”
拿出尖刀，先在鱼的下颌处割一🞓📮刀，再在尾部割一刀，然后再将鱼放回清水中。
让鱼在流动中将血自然流尽，使体内无淤血，确保鱼片洁🂢🐟白如雪，鲜美无暇。
庄臣目不转睛盯🎣💷🖜着，听师傅说过，鱼生好不好吃，看刀工。把鱼背的肉起出后切成05毫米薄片，讲究薄则🂣🐤🁸鱼骨隐，😜厚则鱼骨现。
配料最重🝄🈣要的是土榨花生油和岩盐，还包括酱油、芥末、花生、芝麻、蒜片、姜丝、洋葱、柠檬叶🞀丝、椒丝、酸乔头片、野山椒等🂡🐗⛤等。