等全部处理完的时候，杨怀仁提着鱼尾翻过来把两片鱼提起来的时候，鱼肉因重力自然下垂，🞟🕘一条条鱼肉像是花瓣一样绽放开来，姿态煞是好看。
这时用加了少许🕓🉐盐的葱姜水浇在鱼🛂肉上腌制一会，可以稍🕪🌝微用手揉搓，达到去腥的目的。
杨👢👷怀仁准备了一个大盘子，盘子里舀了两大勺生粉，然后给鱼肉上面扑，鱼肉上带着水，很快便沾满了一层面扑，稍微检查一下，再用手抓生粉在不均匀的地方撒均匀了面扑，他才满意的把鱼片放在了一边备用。
起灶，锅中下油，当油温九成熟的时候，他手提鱼尾让鱼皮在里，鱼肉在外，然后不断的用炒勺将🜀⚮🔵热油浇在鱼肉上。
当鱼肉用热油浇炸均匀成金黄色的时候，便可以了⛤🜚。倒出锅中热油，只留一点锅底油，然后进行熬糖。
按照鱼肉的重量，加入三大勺糖霜，大灶没法改小火，可以把锅放到🗔灶沿上，让一半的锅受热，同样可🖴🖶🗋以达到小火的目🜽的。
炒勺不断的搅动，让糖霜在油中慢慢融化，然后粘⛤🜚稠，当颜色焦黄的时候，加入差不多和糖霜🞟🕘重量相同的米醋和少许白酒继续搅拌，糖🍩汁粘稠的时候便可以了。
把浇炸好的鱼肉摆盘，然后把糖醋汁均匀用小勺浇上🕤🕤一遍，一道糖醋松鼠鱼就算做好了。
糖醋鱼是鲁菜的代表菜，北宋时期糖霜的普及，让齐鲁的厨师开🍞🉐🆝发出了这种🜨酸甜口味鱼肉蛋白美味，并逐渐进📘入各大酒楼的菜单。
后来这种菜式后来由走船的商人经大运河传🜜🂻📼到了同样喜爱美食的江南诸地🃡🙒，江南的百姓对这种酸甜的口味更是比其他地方人有一种特殊的偏爱。
不过这些江南的厨师在菜的外形精美和制作精🚭🖣🔘致程度上更加追求完美，在明朝的时候，凭借🞝🕅他们高超的刀法技艺，将鱼肉的处理更进一步完善，让成菜的外形像是松鼠而得名松鼠鱼，而松鼠鱼也成了淮扬菜的代表菜之一。
做松鼠鱼选鱼方面，各种常见的淡水鱼都可以，不过最佳的食🃪🚢材还是海产的大黄鱼。🄃🞉💑
现有的条件下，杨怀仁虽然可以尽情的展📝🛶♏示他精湛的刀工，却因为配料实在短缺，😔🁉他只能选择使用一种最最简易的做法。
另外这道菜可以根据各🕒🉃地的不同口味，在芡汁中加入各种鲜菜，或者在腌制鱼肉的过程中使用不同的香料，可以做出不同的风味。
杨怀仁脸上挂着笑容，在两🏔位观众如见天人般的呆傻表情中，把一盘美味端出了厨房。