“番茄炒蛋”，📔是一道几乎所有国人都会做的菜，做法并不复杂，甚至可以说相当简单。
只要将J蛋打散放入锅里翻炒🛲，再加入新鲜的番茄切块就可以了，或者☦🁥🇷反过来也行，总之制作方法非常灵活而且都非🁝常简单。
但正因为这道菜太简单了，所以要想在这之上做出🞞创新或者改良才是较为相当困难的事。
姜云之前就曾经做过这道菜的改良，目的是将这道简单的菜品📁🗶提升到能够上得⚙👲🌴了国宴的级别。
所幸的是，姜云的改良最後🁰成功了，而他也将改良後的菜命名📁🗶为📗🛀“鼎极番茄炒蛋”。
“鼎”为问鼎。
“极”为终极。
从名字就可以看出，姜云自诩自己改良後的🏁🗉🙳番😼茄炒蛋是这道菜的终极形态，由此可见他有着多麽澎湃的自信。
而制作这道鼎极菜的第一💡步，就是需要熬制“😼番茄酱汁”。
普通的“番茄炒蛋🄠⚨”基本都是直接把番茄丢进锅里去炒，但这麽做的话通常会有两个结🗘🛺果。
炒得够久😏，🈙⚚番茄就会过熟，导致吃起来软趴趴的没有口感。
炒得不够久，番茄就不够熟，导致番茄汁无法充分流出，炒蛋没有味道☦🁥🇷。
但姜云却不会做成这样，他采🛲用单独熬番茄酱汁的方法就能解决这个问题。
如今面前放着的那口大锅里头，足足放入了一百多个去皮番茄，不断地搅拌并⚙👲🌴小火炖煮了很久。
用来制作酱料的番茄🆢👑一共有三种，分别是“夏日🍘🈖yAn光”、“克里米亚黑🍊番茄”和“泡樱桃番茄”。
“夏日yAn光”的味道高雅珍贵，水份充足，是同类番茄中的佼佼者☦🁥🇷。🞞🕎
“克里米亚黑番茄”带有非常甜的味道，没有酸度，里头几乎没有种子☦🁥🇷。
“泡樱桃番茄”经过泡菜制作工艺後酸度极高，一口下去能把人直接酸到双眼紧眯。
这三种番茄各自取🄠⚨一定的b🁰例，🆝去皮切丁进行熬煮。
再加入用酸梅、山楂经熬煮取汁，糖桂花等各种辅料JiNg制而成的“酸梅粉”作为香料，一锅浓郁的酱汁就完成了。
足足一百多个番茄的果r0U加🆝在一起，熬煮出来顶多就只有一小锅，里头的水分被蒸发到极致之後，留下来的就只有各种番茄的清🜷香和酸甜。
使用番茄酱汁来制作番茄炒蛋，就不用🜀⚮🔲将🄎番茄炒得太久，可以保留番茄清爽口感的同时又可以让J蛋上裹满酱汁，这就是第一步。