店小二听🝪🎁杨怀仁要📟🜉自己亲自下厨做菜吃，心中🚄🐲🃴觉得好笑。
这客栈虽然不是正经客栈，可这些年来来往往的客人也不少，就算客栈里的吃食再难以下咽，旁人也只不过是凑合填饱😈一下肚子也就算了，哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的？
这种事🂥🐸🄬没有先例，店小二无奈🙥的苦笑，只好请🚄🐲🃴来了掌柜的。
大胡子掌柜也觉得好笑，这要换了城里的酒楼，杨怀仁这种🂫👭🌈要求就是砸人家的招牌，店里的厨子不跟你急了才怪。
不过这客栈本就不是正经🀼🂆🌥做客栈生意的，厨子也是胡乱找来的，🗁😦听了这要求也不是很在意，大胡子掌柜也没特别生气，觉着反正明天你就是个死人了，满足你一个要求，也算是积德行善了。
店小二领着杨怀仁来到了院中的后厨，这后厨十分简陋，比普通百姓家里的厨房也好不到哪儿去，除了🜵🆡两个灶头和一个案台，其他的地方都🅇🄞⚏乱糟糟的。⚋🏳🞆
杨怀仁先稍微情理了一番，只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼，灶头旁边一个盐罐，却没看到其他的调料，他只好跟站在门口💘💆看着他的客栈的厨子问道“敢问两位这厨房里调料放在哪里？”
厨子叉手站着💂，也不动弹，抬头示意了一下杨怀🗅🙍🉆🗅🙍🉆仁的头顶上。
杨怀仁抬头一看，房梁上挂着几根绳子，绳子下边🄂🝼挂着几个竹篮，竹篮里是些干菜和几样常见🇲🜜🂾的调味料。🍖
材料是少了些，不过倒是有醋有糖，杨怀仁觉得🗅🙍🉆做一道糖醋鱼还是刚刚够了。
他从腰间掏出了自己的特制的厨🐦刀，撸起了袖子，从🕟木盆冰凉的水里抓了一♘🈨🀹条新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上🀼🂅🌘，杨怀仁左手按住鱼头，右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之间，“擦擦擦”几十下，草🃤🙱鱼的一面已经挂了个干净，让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁大了眼睛。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍，又抛开了鱼腹😲，刀法柔顺的沿着鱼📯🞙🔤腹🗁😦臂内转了一圈，便把鱼内脏清理了干净。
杨怀仁把处理好的草鱼清洗🗯🟆了一下，重新清🐬理了砧板，又开始📯🞙🔤对鱼肉进行处理。
他先把草鱼🌨平放，把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来🄂🝼放到一边，然后从鱼的背部中线部分下刀，沿着鱼骨刺平切了进去。
当刀刃切到鱼脊骨的时候，微微将刀尖轻轻向上挑起，让鱼脊骨和鱼肉完全分离，然后从另一🇲🜜🂾面用同样的方式🂄下刀，两大片鱼肉片便和鱼骨完全分开了。
掀开两块鱼肉，把鱼脊骨从鱼尾处切了下来，这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼，那面取下来的鱼骨完🍖好无损，鱼脊骨上非常干净，没有一丝鱼肉，而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉，🍁表面也🟤🟆十分光滑。
鱼👄🆖骨和鱼头先放在一边，杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。
先用手捋顺了鱼肉的纹理，然后从鱼尾处横下下刀，刀和鱼肉的平面🖜差不多是30度角斜切进去，刚好切到鱼皮的时候收刀😒🀲，鱼肉完全分开，而鱼皮却毫无损伤。
杨怀仁每隔半寸，便下一刀，直到两片鱼肉都🚄🐲🃴片完，他又重新捋顺，刀法的精妙，便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片，但重新捋顺之后，还跟没有下刀时一模一样。
这还没有完，杨怀仁手中的厨刀斜立了起来，又顺🄂🝼着捋平的方向竖着下刀，这次不是切，而是用刀尖剌，这次走刀的方向和先前正好是直角，间隔只有四分之一寸🈥。